Saveur et Création
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- : Création de pâtisseries, pains et recherche de nouvelles saveurs. Conseils,recettes,photos et plein d'autres choses. Venez découvrir notre magasin et donnez votre opinion. A tout de suite...
A propos du chef
Vu dans la presse
Samedi 5 avril 2008
Pain de Seigle au citron vert ou "Tourte Auvergnate"
A préparer la veille"Poolish"
*$ù^mlpoklpm^ùµlk,jkl:m!ù*
µ
500g de Farine Tradition
500g d'eau à 30°c
2g de levure boulangère
Mélanger à la spatule sans pétrir , couvrir d'un plastique et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.
Pétrissage "le lendemain"
Farine de Seigle 1,4 kg
Sel 50 grs
Poolish 1kg
Levure boulangère 5 grs
Eau 1litre à 70°c
Basilic 1 botte (mettre juste les feuilles entières)
Citron vert 2 zests (Pocher dans de l'eau bouillante)
Pétrir pendant 3 min
Pointage "laisser pousser" en bacs 1 heure à température ambiante
Peser en panière (ou mettre dans un saladier) 1kg 250grs
Pointage "laisser pousser" 45min
Retourner la panière et appliquer une tranche de citron vert sur le pain
Mettre au four 255°c puis baisser le four de suite à 235°c / 240°c
Cuisson en chaleur tombante pendant +/- 45 min
Bon appétit
A préparer la veille"Poolish"
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500g de Farine Tradition
500g d'eau à 30°c
2g de levure boulangère
Mélanger à la spatule sans pétrir , couvrir d'un plastique et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.
Pétrissage "le lendemain"
Farine de Seigle 1,4 kg
Sel 50 grs
Poolish 1kg
Levure boulangère 5 grs
Eau 1litre à 70°c
Basilic 1 botte (mettre juste les feuilles entières)
Citron vert 2 zests (Pocher dans de l'eau bouillante)
Pétrir pendant 3 min
Pointage "laisser pousser" en bacs 1 heure à température ambiante
Peser en panière (ou mettre dans un saladier) 1kg 250grs
Pointage "laisser pousser" 45min
Retourner la panière et appliquer une tranche de citron vert sur le pain
Mettre au four 255°c puis baisser le four de suite à 235°c / 240°c
Cuisson en chaleur tombante pendant +/- 45 min
Bon appétit
par Saveur et Création
publié dans :
Boulangerie
communauté :
Pâtidélices
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Commentaires
un bien beau blog avec enfin des gens de talent pour un pain et des patisseries d'exception
bravo continués!!!
bravo continués!!!
commentaire n° : 2
posté par :
anonyme
le: 22/05/2008 21:49:19
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Félicitations pour votre pain qui est de loin le meilleur de Seclin et que nous aimons beaucoup. Quel bonheur de prendre son pet dej' avec une bonne tartine de pain frais du "Palais des Sens"! C'est un plaisir si simple! Nous apprécions tout partriculièrement aussi que vous ne fassiez pas payer la coupe... souvent facturée abusivement 0.10 à 0.15€!!!!
Bravo et continuez, en plus l'accueil chez vous est très agréable.
Lionel