Boulangerie Le blog de Saveur et Création

Présentation

Description : Création de pâtisseries, pains et recherche de nouvelles saveurs. Conseils,recettes,photos et plein d'autres choses. Venez découvrir notre magasin et donnez votre opinion. A tout de suite...

A propos du chef

Curiculum Vitae

Vu dans la presse

Albums Photos

Mardi 15 avril 2008

Sensibilité de nos clients

Les Blés CRC et Label Rouge

Une démarche sur la traçabilité des blés permet de répondre à la sensibilité de nos clients (La sécurité alimentaire et l'environnement réclament des produits authentiques et de qualité.)

Les parcelles sont soigneusement sélectionnées sur des zones préservées des sources de pollution,
Les blés sont cultivés dans le respect de l'environnement,
Un contrôle régulier des parcelles permet d'évalluer les traitements nécessaires pour la plante,
Les blés sont tracés depuis les parcelles jusqu'au moulin.

par Saveur et Création publié dans : Boulangerie
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Dimanche 6 avril 2008

Pains Spéciaux

Muesli (Mélange de fruits secs et miel)

Breton (Farine de Sarazin, champignons, lardons, échalotes)

Pain aux noix

Pain de tradition aux céréales

Pains des Gault (Farine de froment et seigle)

Pain du Meunier (Premier concassage du blé)

Petits rouleaux de toast figues et noisettes

Toast nature

par Saveur et Création publié dans : Boulangerie
ajouter un commentaire commentaires (1) recommander

Samedi 5 avril 2008

Pain de Seigle au citron vert et basilic ou "Tourte Auvergnate"

Pain de Seigle au citron vert ou "Tourte Auvergnate"

A préparer la veille"Poolish"
*$ù^mlpoklpm^ùµlk,jkl:m!ù*

µ
500g de Farine Tradition
500g d'eau à 30°c
2g de levure boulangère

Mélanger à la spatule sans pétrir , couvrir d'un plastique et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Pétrissage "le lendemain"
Farine de Seigle 1,4 kg
Sel 50 grs
Poolish 1kg
Levure boulangère 5 grs
Eau 1litre à 70°c
Basilic 1 botte (mettre juste les feuilles entières)
Citron vert 2 zests (Pocher dans de l'eau bouillante)

Pétrir pendant 3 min
Pointage "laisser pousser" en bacs 1 heure à température ambiante
Peser en panière (ou mettre dans un saladier) 1kg 250grs
Pointage "laisser pousser" 45min
Retourner la panière et appliquer une tranche de citron vert sur le pain
Mettre au four 255°c puis baisser le four de suite à 235°c / 240°c
Cuisson en chaleur tombante pendant +/- 45 min

Bon appétit