Curiculum Vitae
Chef Pâtissier
Responsable de fabrication, management du personnel et Gestion de production.
Expériences professionnelles
Gérant
2005 – 2008 Chef d’entreprise BOULANGERIE PATISSERIE "Palais Des
Sens" SECLIN
Chef pâtissier
2001 – 2005 Hôtel Le Méridien Bora Bora - Polynésie Française (restaurant 200 couverts)
2000 – 2001 Restaurant gastronomique « Auberge Robinson » Les Sables d’Olonnes - 85 -
1999 – 2000 Hôtel-Restaurant 4* « The Compleat Angler”, Héritage hôtel
Marlow – Angleterre (restaurant 100 couverts, banquet 200, brasserie 90)
1998 – 1999 Hôtel-Restaurant « The French Horn » Sonning – Angleterre 2AA rosettes
Responsable de fabrication
1997 – 1998 Pâtisserie Foussereau Lyon - 69
1997 – 1998 Pâtisserie Prouet Rouen - 76
1995 – 1996 Pâtisserie Amice Brest - 29
Pâtissier
1994 – 1994 Pâtisserie Servat (Saisonnier) Embrun - 04
Pâtisserie chocolaterie Delcasso (Chocolatier) Nîmes - 34
1993 – 1993 Hôtel-Restaurant « La Malouinière » (Chef de partie) Blois - 41 (restaurant 80 couverts)
1992 – 1993 Pâtisserie Recart (Tourrier) Bordeaux - 33
1991 – 1992 Pâtisserie Thorez Lille - 59
Formation initiale et complémentaire
ü Formation par les Compagnons du Devoir du Tour de France 1993-1998
Médaille d’Or « Pièces Artistiques »
ü CAP de pâtissier CERI/ IPIAT à Bruxelles – Belgique 1991-1992
ü Hôtellerie en Angleterre Concours « Dessert à l’assiette »
Médaille d’Argent
Compétences techniques
ü Entremets et petits gâteaux modernes, classiques, soufflés
ü Petits fours frais et secs
ü Composition de desserts
ü Pièces montées croque en bouche et thèmes divers
ü Travail du sucre (artistique)
ü Décoration (décors 2000 Elizo Tonti)
ü Glace sculptée
ü Traiteur et entrées chaudes en pâtisserie
ü Massepain, bonbons au chocolat et confiseries
ü Chocolats et montages de Pâques
ü Viennoiseries
ü Travail de pâtes (brisée, feuilletée, levée,…)
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